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中國地域之廣，口味也因此有所不同，所以粽子也有南北之分哦……

（一）北方粽：

　　　北方粽以甜味為主，如同過年吃年糕，元宵吃湯圓，特別喜好甜而不喜鹹。北方粽

　　　子各地都一樣以甜粽為口味，其代表地區為北平，北平的粽子可分四種：一種是純

　　　糯米製成無味的白粽子，蒸熟以後沾糖吃。第二種是小米粽，就是沾糖吃的紅豆粽

　　　、紅棗粽。第三種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主。第四種為豆沙粽，餡心用豆

　　　沙，比較少見。北平粽子除前述甜餡外，其體積也小巧玲瓏。又其特色為冷吃，又

　　　稱涼粽，夏天尤其是能放在冰箱中冰透透後，吃起來才會過癮。

　　　又華北地區有一種以「黃黍」即黃色的「黏黍」，包煮出來的粽子，顏色淡黃色，其

　　　餡料用的是「紅棗」。蒸熟之後，只見黃澄澄的黏黍中，嵌著紅艷艷的棗兒，有人美

　　　其名為「黃金裹瑪腦」。這種「黏黍」，可以想見與古時「角黍」相像。又過年時也

　　　以這種黏黍磨成粉蒸年糕或金元寶，外表特別。

（二）南方粽：

　　　鹹甜口味都有，但大都以鹹的為主。

1.浙江湖州粽：

　　　米質香軟，分鹹甜二種，鹹的以新鮮豬肉及浸泡上等醬油，以肥瘦肉各一片入餡。

　　　甜粽以棗泥或豆沙入餡。上方加一塊豬板油，蒸熟後豬油融入豆沙，以「五芳齋」

　　　最為出名。鹹粽即鮮肉粽，因金華火腿面聲名大噪，且是享譽大江南北的有名點心

　　　小吃。湖州粽的餡料：鹹的有鮮肉、火腿、鹹蛋黃、香菇、栗子、八寶。雞肉餡等。

　　　甜的有豆沙餡、，是把豆沙加棗泥，搓成圓香條包入糯米揑成粽型，以水燜煮三個

　　　小時，因有一塊豬板油，入口即化，吃起來特別香甜。又杭州富陽一帶，有包一般

　　　粽外還要包一二個巨粽，稱「健人粽」，一個吃下就飽了，或只能吃半個，相傳吃河

　　　保一年健康。又包有極小蚊蟲粽。

2.四川椒鹽豆粽：

　　　先將糯米紅豆浸泡半日，加入花椒麵、川鹽及少許臘肉丁，包成四角的小粽。以大

　　　火煮三個小時，煮熟後再放在鐵絲網上用木炭烤黃，吃起來焦裡嫩，頗具風味。又

　　　有一種四川鹹粽，屬於甜味，吃的時間要沾糖才可口，另一鹹粽是日粽加鹹，不包

　　　餡，冷藏後沾白糖或蜂蜜，口感獨特。是以糯米加硼砂，以粽葉包妥蒸煮，有鹹味

　　　出現。

3.廣東粽以中山的蘆兜粽及肇慶的裹蒸粽二者最為有名：

　　　蘆兜粽用蘆兜葉做成，特點是塊頭大，成圓棒形粗如手臂。配料分甜鹹兩種。甜的

　　　以蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥。鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒

　　　等。肇慶裹蒸粽是用蓮葉用，一張蓮葉對折，裡面再襯三四張粽葉，重量亦大，包

　　　出來四四方方，甜者以蓮蓉、豆沙、棗泥、栗蓉做甜餡，鹹者以蓮子、百合、栗子、

　　　綠豆、冬菇、豬肉、火腿、香腸、蝦米、蛋黃、干貝、叉燒肉、燒鵝等做餡，有「粽

　　　子王」之稱，體大有如茶樓的點心荷葉飯。

4.嘉興地區的粽子用竹箬葉包裹，連綁粽的線也用箬梗，不用普通用的絲線。糯米先

　　　用醬油浸過，裡面一般包上鮮肉加火腿，煮出來有鮮嫩竹的竹葉清香味，也放蛋黃

　　　及碗豆粉末或豆沙豬油加棗泥的。正宗嘉興粽乃以包火腿肉最為上品。

5.閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成，兼具黏、軟、

　　　滑的特色。冰透後加蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、

　　　筍乾等，以廈門泉山的肉粽最為出名。豆粽則盛行泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，

　　　配上糯米裹成，蒸熟後，豆香撲鼻，也有人沾上白糖來吃。

哈哈，看了這麽多，是不是沒解到饞，反而更想吃呢？說實在的，我也受不了啦！

步入火熱、悶熱的盛夏

粘稠稠的濕氣

將一切弄得懶洋洋

陽光的火熱

強射入緊閉的眼皮縫隙

前方僅是透光的眼皮

此時

大地似乎窒息

抽筋般呼出體内用以散熱的空氣